【黃河啤酒官方網站】8月5日，中國酒業協會官微發布《GB 2758公開征求意見》。

據介紹，自2019年12月，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司委托中國食品科學技術學會、中國食品發酵工業研究院有限公司、國家食品安全風險評估中心、中國酒業協會成立標準起草組，修訂《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》（GB 2758）。目前標準修訂已完成，現公開征求意見，反饋意見截止日期為2021年8月13日。

那么，這個針對發酵酒及其配制酒的新國標有什么變化？這些變化又會帶來什么影響呢？

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新國標，“新”在這兩點

在文件中，對于修訂標準擬解決的問題，中酒協提出了兩個方面的內容：一是研究對葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標設立；二是研究甲醛指標的修訂。在新國標的草案中，對甲醛、甲醇的理化指標進行了如下規定——

據記者了解，這一理化指標規定中有兩點新信息：

第一，在現行《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）中，對啤酒的甲醛指標為2.0mg/L，而新國標草案中調整為了0.9mg/L。

第二，對果酒中涉及食品安全的甲醇指標進行了規定，為800mg/L。

據了解，釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，主要集中在原料的表皮，其中水果的表皮果膠含量較多。

“由于白酒、黃酒的釀造過程中的甲醇產生量本身較低，因此一般不作規定，而對葡萄酒則會設立相應指標。本次的新國標草案中對果酒的甲醇指標進行了規定，這是首次。”有行業人士表示。

近年來，果酒這個“小眾市場”越來越受到各方關注，吸引了不少玩家入局，相應的其發展速度也越來越快，而以果酒為主要品類的低度酒飲市場，被不少行業人士視為下一個風口。

本次新國標草案中對于果酒甲醇指標的規定，一方面將規范果酒市場，引導其進行良性發展；另一方面對于消費者而言，這一規定的出臺也將更好地保障其飲酒的安全性，從而側面為果酒市場發展的穩定性提供保障。

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關于葡萄酒的甲醇指標、免標保質期

新國標草案中還有兩點值得一提，一是關于葡萄酒的甲醇指標規定，二是其中明確提出葡萄酒可免于標示保質期。

關于葡萄酒的甲醇指標規定——

雖然現行的GB 2758-2012對于葡萄酒的甲醇指標并未作規定，但在《葡萄酒》國家標準（GB15037-2006）中早已明確相關指標，與此次新國標草案中指標數據相同。

“這次不過是將葡萄酒國標中涉及食品安全指標的甲醇含量轉移到該草案，數值沒變化，兩個國標出發點不同但本質是一致的，因此這一點并無實際影響。”有相關行業人士表示。

關于葡萄酒免于標示保質期——

在我國2012年實施的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中規定，酒精濃度大于等于10%vol的飲料酒可以免于標示保質期，而酒精度小于10%vol的飲料酒則必須要標注保質期。

對于葡萄酒而言，絕大多數的酒精濃度在10%vol以上，因此對于大部分葡萄酒而言本身就是不需要標注保質期的。

但現實是，我們經常會看到酒精度超過10%vol的葡萄酒標識著10年保質期，以至于消費者形成了葡萄酒保質期為10年的固有印象。這其實考慮到我國消費者購物習慣，而設立的一個“中國特色”規定，讓消費者購買時能夠“心里有個底”。

因此，本次新國標草案提出葡萄酒免于標示保質期，只對于少數酒精度小于10%vol的葡萄酒來說是利好，整體而言影響并不大。

潮飲薈（上海）品牌管理有限公司創始人殷凱提醒道，葡萄酒其實并不存在過期的說法，對于消費者而言，更具參考意義的其實是裝瓶日期，并以此推測出葡萄酒的最佳飲用期。

據相關研究顯示，90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1至2年內，只有10%的優質葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。